Composition : 98% de Chardonnay et 2% de Meunier
Date de mise en bouteille
25 Octobre 2019
Date de dégorgement
20 Juillet 2021
Dosage apporté
2 Grammes par litre
La méthode
Le Rosé d’Infusion est parti d’une idée simple, appliquer au vin la méthode d’infusion du thé.
Après le pressurage, nous attendons que les jus de chardonnay soient en peinent fermentation, puis nous allons cueillir les plus belles grappes de Meunier de la parcelle « Les Cormonts ».
Ensuite les Meuniers sont triés puis égrappés avec délicatesse à la main pour garder des
Ensuite versons les grains de Meunier dans le mout de Chardonnay. A partir de là nous surveillons plusieurs fois par jour l’infusion en faisant des dégustations à l’aveugle pour juger le gout, la couleur ne nous intéresse pas.
Une fois l’équilibre du gout trouvé, nous sortons à l’aide d’une épuisette les grains de Meunier. Le Rosé d’Infusion est né et va terminer sa fermentation en fut de chêne.
"Les Gras d'Huile"
Chardonnay- Superficie : 1 Hectare et 13 Centiares
- Exposition : Sud Est
- Porte greffe : 41B
- Année de plantation : Section n°1 – 1993, section n°2 – 1998, section n°3 – 2001, section n°4 – 2004
"Les Cormonts"
Meunier- Superficie : 15 ares et soixante centiares
- Exposition : Sud
- Porte greffe : B
- Année de plantation : 1968
Le Vin
- Infusion de baies de meunier dans un moût de chardonnay
- Levure indigènes
- Pas de sulfitage à la vendange
- Débourbage par le haut (par débordement)
- Bâtonnage : Seulement si le vin en a besoin
- Ouillage : Seulement en période chaude.
- 2 Pompages : un pompage est réalisé à la vendange puis un second à l’embouteillage.
- Liqueur de tirage : Vin issu de l’assemblage de la cuvée Rosé d'Infusion brassé avec du sucre non raffiné bio.
- Liqueur de dosage : Identique à la liqueur de tirage mais stockée en magnum pendant 18 mois.
Vendange 2018 (100%)
Date de récolte : 13/09/2019
Heure du marc : 18h15
Numéro de Marc : N°7
Température du moût : 16°c
Maturité : 11,2%vol
FA : Fermentation en levures indigènes uniquement.
Débourbage : Par le haut, au début de la fermentation alcoolique.
FML : Non recherchée
Vinification et élevage : Chaque année en fûts provenant de la Tonnellerie de Champagne et de la tonnellerie François Frère. Fûts neufs 20%, fûts de 1 vin 20%, fûts de 4 vins 60%. Maturation de 9 mois sur lies fines
Sulfitage : Pas de sulfitage à la vendange pour faciliter le travail des levures indigènes. En revanche 1 sulfitage de 2gr/hl est appliqué après la fermentation alcoolique