Rosé d’Infusion
Le Rosé d’Infusion n’est pas disponible actuellement. La vendange 2021 n’a pas permis d’atteindre une maturité suffisante du cépage Meunier pour réaliser une infusion optimale. Le Rosé sera de retour en 2026, élaboré à partir de la vendange 2022.
Tous les vins ont patienté six mois après le dégorgement avant tout départ du domaine.
La Parcelle : Les Gras d’Huile
Village : Beaunay
Cépage : Chardonnay
Porte greffe : 41B
Exposition : Sud Est
Année de plantation : Section n°1 – 1993, section n°2 – 1998, section n°3 – 2001, section n°4 – 2004
La Parcelle : Les Barabannes
Village : Beaunay
Cépage : Meunier
Porte greffe : 41B
Année de plantation : 1972
Exposition : Sud Ouest
La Méthode d’Infusion
Le Rosé d’Infusion est né d’une idée simple : appliquer au vin la méthode d’infusion du thé.
Après le pressurage, nous attendons que les jus de chardonnay soient en début de fermentation, puis nous allons cueillir les plus belles grappes de Meunier de la parcelle « Les Barabannes ».
Ensuite, les Meuniers sont triés puis égrappés avec délicatesse à la main pour garder les baies intactes. Nous versons ensuite les grains de Meunier dans le moût de Chardonnay.
À partir de là, nous surveillons plusieurs fois par jour l’infusion en effectuant des dégustations à l’aveugle pour juger du goût ; la couleur ne nous intéresse pas.