Beaunay Rouge
Coteaux Champenois Rouge
Ce Coteaux Champenois rouge a été élaboré à partir de la parcelle Les Hautes Sources Souris en 2022.
La parcelle “Les Hautes Sources Souris” apporte finesse, longueur, voire une certaine timidité à ce Pinot Noir, pourtant soutenu par des tanins bien présents.
La Parcelle
Porte-greffe : 41B
Année de plantation : 1990
Les sols de la parcelle Les Hautes Sources Souris sont travaillés sous les ceps de vigne uniquement, le restant étant protégé par une couverture majoritairement composée de trèfle blanc implanté il y a 10 ans, mais remplacé naturellement d’année en année par des plantes plus autochtones.
Pour la protection de cette parcelle, nous utilisons uniquement du cuivre, du soufre et des extraits fermentés de bardane et de sauge officinale.
Le Vin
L’accompagnement des vins sur le domaine se fait de manière très simple : nous intervenons seulement si nécessaire et rien n’est systématique.
5 jours de macération à froid, contrôlée à l’aide de carboglace, puis 13 jours de macération à chaud.
Un épépinage de 20 % a été effectué ainsi qu’un ajout de 10 % de rafle mûre.
La fermentation malolactique est spontanée et c’est déroulé au printemps 2023.
Aucune filtration ni collage n’est éffectué.