Méthode du Rosé d’Infusion

Le rosé d’infusion est élaboré en associant des jus de Chardonnay en début de fermentation avec des baies de Meunier cueillies en surmaturation. Les grappes de Meunier sont triées puis égrappées manuellement afin de conserver les grains intacts. Ceux-ci sont ensuite ajoutés au moût de Chardonnay. L’infusion est suivie par des dégustations régulières, réalisées à l’aveugle, qui permettent de décider de la durée de contact entre les deux cépages. L’évaluation repose uniquement sur le goût, la couleur n’étant pas prise en compte dans ce processus.