Cuvée Rosé d'Infusion
La fusion du Chardonnay et du Meunier est réalisée avec une méthode douce, naturelle et organique.
Il s'agit de l'association de 2 cépages différents provenant de 2 parcelles distinctes.
Composition : 98% Chardonnay et 2% Meunier
Tous les vins du domaine ont respecté une période de 6 mois après le dégorgement avant leur commercialisation.
La Parcelle "Les Gras d'Huile :
Village : Beaunay
Cépage : Chardonnay
Porte greffe : 41B
Année de plantation : 1993
Exposition : Sud Est
La Parcelle "Les Barabannes" :
Village : Beaunay
Cépage : Meunier
Porte greffe : 41B
Année de plantation : 1972
Exposition : Sud Ouest
Le Vin
Levures indigènes
Un unique sulfitage est réalisé après fermentatio alcoolique
Pas de débourbage statique (Débourbage par le haut par débordement))
Bâtonnage uniquement si le vin le nécessite.
Ouillage : Seulement en période chaude.
Pas de collage
Pas de filtration
Pas de stabilisation tartrique
La Méthode d'Infusion :
Le Rosé d’Infusion est né d’une idée simple : appliquer au vin la méthode d’infusion du thé. Après le pressurage, nous attendons que les jus de chardonnay soient en début de fermentation, puis nous allons cueillir les plus belles grappes de Meunier de la parcelle « Les Barabannes ». Ensuite, les Meuniers sont triés puis égrappés avec délicatesse à la main pour garder les baies intactes. Nous versons ensuite les grains de Meunier dans le moût de Chardonnay. À partir de là, nous surveillons plusieurs fois par jour l’infusion en effectuant des dégustations à l’aveugle pour juger du goût ; la couleur ne nous intéresse pas.
