Les Vinifications

La vinification est une étape personnelle à chaque vigneron. C’est un moment de rencontre entre le travail de l’homme, la mémoire d’une année climatique et l’information terroir. De ce fait je suis très peu interventionniste sur les vins, j’estime que 80% du travail est déjà fait à la parcelle. Je ne fais qu’accompagner, comprendre, et éduquer mes vins, sans jamais les diriger vers un but ou un idéal. Moins le vin subit d’intervention, plus il sera capable de transmettre “l’information terroir” la plus exact possible.

À la vendange, nos raisins sont pressés parcelle par parcelle. Nous recherchons leurs maturités optimales, goûter les baies, les jus et les pépins sont des étapes incontournables pour juger de cette maturité. Après un léger débourbage et sans sulfitage les mouts sont entonnés rapidement pour laisser les levures indigènes débuter doucement et naturellement la fermentation en fût.